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立冬进补羊肉吃起来~献上金昌人的花式吃羊手册

更新日期:2018/11/9
立冬进补羊肉吃起来~献上金昌人的花式吃羊手册 今天是立冬,从今天起,就正式进入冬季了。中国有俗话:立冬不吃肉,冻掉脚趾头。在金昌沿袭了立冬吃羊肉的习惯。羊肉的营养价值很高,吃了浑身暖洋洋,是滋补身体的佳品,冬天吃尤其好。今天我们就趁着立冬,来聊...

 


  今天是立冬,从今天起,就正式进入冬季了。

  中国有俗话:立冬不吃肉,冻掉脚趾头。

  在金昌沿袭了立冬吃羊肉的习惯。羊肉的营养价值很高,吃了浑身暖洋洋,是滋补身体的佳品,冬天吃尤其好。

  今天我们就趁着立冬,来聊聊怎么吃羊肉。


最全“羊肉”分解图

  1、肉质细嫩,适合煮、爆、烤

  腹背:上脑、里脊、外脊、黄瓜条

  后腿至后腱子:“大三叉”、“羊磨裆”

  前腿至前腱子:“哈拉巴肉”

  代表吃法:涮羊肉

  天气凉了最不能错过的就是热气腾腾的涮羊肉!


  鲜嫩的羊羊羊~肉,用清汤去涮,带出羊肉原汁原味,涮一下,赶快捞出蘸上调好的酱,无论是芝麻酱,还是香辣酱,哎呦妈呀,好吃得不要不要的~光是想想已经醉的不行了。


  其他特色吃法还有:爆炒、汤面、烤串

羊肉垫卷子

葱爆羊肉

羊肉汤面片

尖椒羊柳

羊肉串

羊肉饺子

  2、带骨连筋,适合烤、焖、炖、卤

  腹部:肋条(排骨及“方肉”)、羊腩

  腿部:前后腱子肉、羊蹄骨

  颈肉以及羊头肉很多也适合这些做法

  代表吃法:烤全羊、烤羊排、清炖羊头汤

烤全羊

  大块的肉与尾油交替起来,保证烤出来肥瘦相间,每一口肉中都混着油膘,口感超级好。而且,这里有还有师傅专门为你“片肉”,外皮酥脆焦香,吃得人浑身暖融融!

烤羊排

  烤羊排外焦内嫩、干酥不腻啊!采用进口的烤箱使形、色、味、鲜集一体,色美、肉香、外焦、里嫩、香喷喷的烤羊排,仿佛隔着屏幕都能闻到满满的香味啊!爱吃油炸烤物的吃货们肯定已经流口水了吧!

清炖羊肉汤

  奶白色的羊肉汤,已炖的酥烂的萝卜和羊肉以及香菜丁的完美结合。整个汤浓郁而不腻味,不膻且鲜,香菜丁的后味让整个汤具有了层次,令口感香醇鲜美,一碗下去浑身热乎乎的有木有!

铁板羊肉

  一大盘烤羊肉端上来,整齐地排放在无烟烧烤炉上,烤得嗞嗞冒油,烤玉米和烤土豆搭配吃起来不油腻,还有农家美食的特色在其中,真让人垂涎欲滴。


  除此之外还可以煲羊腩、卤羊腱……

烤羊排


干锅烧小羊排

大煮羊排

羊头汤

  3、内脏、四肢,适合烤、炖

  羊蹄:羊的四肢适合煮、烤

  内脏:是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的

  代表吃法:胡辣羊蹄、炕锅子、羊杂汤

炕锅子

  炕锅子是金昌老百姓爱吃的小吃。将洗净煮熟的羊肝肺肠肚,切碎,用水炸油(煮肉锅中撇除的油脂)在底平如盘的铸铁锅里爆炒,炒时调入适量的食盐,生姜和花椒末葱屑等(夏秋季节,多用鲜辣椒丝),入炒的数量不拘多少,一般以一斤为宜,边炒边卖。

羊杂碎汤

  羊杂碎汤的热量很足,尤其是在寒冷的冬季,一碗杂碎汤还未下肚,周身变热起来,冬日的寒气顷刻间被驱散。

胡辣羊蹄

  冬日的夜晚,西北风凌冽,在昏黄的路灯下,一个个夜市摊前硝烟弥漫,他们知道,无论气温有多低,金昌人总会出来觅食吃羊蹄。

  另外,有些人不爱吃羊肉是因为怕膻味,其实可以巧用柑橘水果的果汁或果皮来去膻味,如果没有新鲜的柑橘类水果,炒、煎、烤类的做法可用米醋替换,烧、焖、炖类的做法可用陈皮或山楂替换。

  说完了羊肉的吃法,咱们再来从健康方面聊聊羊肉的特点。

  1、传言吃羊肉「御寒」?牛肉、猪肉也可以

  身体产生热量,是靠分解可以产生能量的营养素,对肉类来说,这营养素主要就是蛋白质和脂肪了。

  比较一下猪牛羊肉的蛋白质、脂肪和热量:蛋白质含量:牛肉>羊肉>猪肉,脂肪和热量:猪肉>羊肉>牛肉

  可以看到,羊肉的营养没有很特别。

  如果一定要说吃羊肉能发热,更可能是因为烹调羊肉的方式通常是炖汤。人们在吃肉的同时,喝下热乎乎的肉汤,身体也就觉得暖和了。


  2、吃羊肉「上火」?别吃太多就行

  羊肉虽然好吃,但是有些人会说,羊肉火气大,吃了会「上火」,出现浑身燥热、干渴、起皮疹等情况。

  在营养学和现代医学中,并没有所谓「上火」的概念。

  身体燥热干渴,可能是因为羊肉消化吸收时产生的热量较多,增加了身体散热,并且在消化的过程中,也消耗了体内大量的水分,从而出现干渴燥热的情况。

  因此,别光吃羊肉,主食、蔬菜也需要吃,并且适当多喝水。

  总的来说,如果吃羊肉后没有特别的不适,就不用担心「上火」,注意别吃过量就行。

  不过有人会出现皮疹,则可能是因为有的人对羊肉过敏,如果确证了这一点,就要尽量避免吃羊肉了。

  3、白色的羊汤营养更好?「三高」人群应少喝



  不少人认为,熬煮到乳白色的羊肉汤,是最正宗的,营养更加丰富。

  其实,这是因为脂肪在反复熬煮的汤水中,形成了可以稳定悬浮在水中的小颗粒,让汤汁呈现诱人的乳白色。

  说白了,汤白就是因为脂肪多。

  有「三高」问题的朋友,喝太多这样的羊汤,可不是什么健康的选择。 另外,对于血尿酸高、有痛风的朋友,就更加不建议喝了。

  实在馋了,宁愿多吃两口肉,也要少喝几碗汤。

 

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