永昌各地农村妇女,均擅长油炸糖花子。一市斤红糖溶于五两水中,置文火上,水雨箭子(水温在沸开前)时,撒拌上红曲末的粗麦面,插如筷子倾而不倒,为糖面软硬的适度,挖出晾冷,擀成约六毫米厚的糖面饼,夹入已擀好的两片发好的麦面饼中。切成宽约六厘米,长约九厘米的长方形,中间再切通三道列缝,用手翻套成图案花状,即下油锅缓煎。上下面饼遇热后即均匀地粘贴在中间的糖面饼上,整个糖花黄中露红,酥脆香甜,是逢年过节的头等饼食。如发现糖面不飞(膨胀)贴于面饼上,而流入油锅中,叫糖面“嫩了”,再和入适量的粗面粉揉和;如糖面饼不溶化如舌状夹于面饼中,叫糖面“老”了,再和入适度的糖水即可。
糕点西北菜