白玉遮双黄

　　特色： 鱼圆洁白细嫩，口味鲜美滑润，使传统与创新有机相融。

　　原料： 膏蟹、鱼茸、咸蛋黄、精盐、味精、蛋清、姜、绍酒等。
 
　　制作：鱼茸加水、盐、蛋清、味精、姜汁搅打上劲至起小泡。

　　膏蟹蒸熟后，剔取蟹粉，加姜、酒、味精炒出香味，冷却制成小圆球。

　　将搅打好的鱼茸挤成鱼圆，嵌入蟹黄球，入冷水锅慢慢加捞出装盘。

　　锅内留原汤少许，加盐、味精、勾薄芡淋在鱼圆上即可。