一万泉美食

　　烤全羊

　　是新疆最名贵的菜肴之一，色泽黄亮，皮脆肉嫩，味道极为鲜美。它可与北京的烤鸭、广州的脆皮乳猪相媲美。

　　制法：选用两岁左右的膘肥绵羊宰杀剥皮，收拾干净，首先用细盐内外擦抹，继之在羊体涂上由鸡蛋、姜葱、胡椒、孜然等调制而成的调料，然后把全羊置于热馕坑中焖烤一个小时左右，即可食用。烤全羊如果出现在高级筵席中，烹制者还要在羊头上挽系红绸，羊嘴放置一束香菜或芹菜，然后献于宾客，用小刀切片品赏。