大悟马齿苋

　　马齿苋，又名长命菜，味酸、性寒、清热、解毒，可治多种疾病，如治痢疾、肠炎、尿血、臁疹、牙龈肿痛、妇女湿热带下、男性阴囊湿疹、小儿烂肚脐等，效果良好。县内遍地皆是，乡人多将其洗净、涝煮后，晒成干马齿苋，配以青、红辣椒素炒，或同肉焖蒸皆可，风味独特，人人喜好，是大悟一道特色莱。

　　干菜焖肉：猪五花肉，肋条肉1000克刮洗干净，放人锅内加水煮至断生，捞出晾凉，切成3厘米见方的块；干马齿苋150克，洗净、切碎，与肉块同放锅中，加适量料酒、酱油、白糖、葱段、姜片、精盐、清汤，用小火焖煮约1小时，再加入味精，用旺火收稠至汤汁浓紧，然后将肉块码放盘中，淋上干菜、汤汁即成。此菜，肉块色泽红亮，肥而不腻，干菜香糯酥烂、咸中带甜。

　　长命包子：马齿苋、韭菜各等量，洗净阴干2一一3小时，切碎，拌人炒鸡蛋花、葱花、姜末，加适量熟猪油、酱油、精盐制成馅，和面做成包子，放人笼中蒸熟即成。此包子，具有解毒凉血、补益肝肾、壮阳固精、祛病延年的功效，故称“长命包子”。