大悟黄花菜

　　黄花菜，又名金针莱，在国际市场上享有盛誉，其经济价值和药用价值极高。有诗云：“莫道农家无宝玉，遍地黄花是真金。”入药，有提神、健胃、利尿、通乳、消肿、止痛等功能。在古医书《医醇剩义》中就列有萱草忘忧汤之方，曰：金针莱即萱草花，可治疗忧愁太过，闷闷不乐等症。古人亦说：“欲忘人之忧则赠之”，故黄花菜又称“忘忧”。清代著名温病学家、食疗学家王土雄也说：“黄花菜甘平利膈，清热养心，解忧释忿，醒酒除黄，晕素宜之，与病无忌”。

　　县内所出产的黄花莱，色泽黄亮，肥大饱满，晒干后根条严实光滑、耐熬煮，含有丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、钾、钠、钙、铁、磷、糖和多种维生素等营养成份，具有使人精神安定的功能，故有人称之为健脑莱。此菜可鲜食，亦可制干后食用。县内传统食用方法，是先将鲜莱泡煮片刻，然后沥干水份，晒干贮藏备用。食用时，再用温水泡洗干净，荤做、素炒、煮汤均相宜，味道鲜美，醒脑提神。扒黄花，则是县内一传统名莱。其制作方法：

　　用料：干黄花100克，盐3克，味精2克，鸡汤50克，葱、姜各3克，淀粉2克，香油5克，花生油适量。

　　作法：将黄花放在盆中，加入开水焖约5分钟，取出去掉老蒂，整齐排放在乎盘中，码2—3排备用；葱切段，姜切块，锅中加花生油，将葱、姜放人，炒出香味后，去掉葱、姜，再将鸡汤倒人锅中，加入精盐、味精；汤烧开后，去掉浮沫，将黄花整齐地从平盘推人锅中，转用小火烧制约5分钟后，然后用水、淀粉勾汁，使汁均匀地挂在黄花上，待芡汁熟透后，淋上香油，再将黄花整齐地从锅中拖人盘内即成。

　　此莱，色泽黄亮，鲜嫩滑脆，馨香爽口，营养丰富。