羊肉垫卷子，林则徐都说好吃

　　说到新疆的馕（náng）包肉，可谓人尽皆知，但是，与馕包肉制法相似、颜值更高、口感更好的、咱们甘肃的羊肉垫卷子，又有几人知？这不公平，太不公平！

　　是的，没错，今天要说的，就是咱们大甘肃的特色美食：羊肉垫卷子。先看张图，熟悉熟悉！

请看，这是我大甘肃的羊肉垫卷子！

　　在具体告诉大家什么是羊肉垫卷子之前，说两个故事给你听：

　　Tips1、 在2014年11月，羊肉垫卷子与永昌其他一些小吃并入为金昌市第四批非物质文化遗产名录。

　　Tips 2、 相传，当年林则徐被流放新疆途经永昌县时，当地百姓以传统菜肴“羊肉垫卷子”款待，受到林则徐一行人称赞，从此永昌羊肉垫卷子便有了一定的名气。

　　
　　怎么样，是不是觉得来头不小！关子咱们就先卖到这里，接下来，跟着我，咱们直奔主题！

　　首先，你必须得知道，什么是羊肉垫卷子？

羊肉配卷子，堪比才子配佳人

　　羊肉垫卷子是咱甘肃河西走廊地区的地方特色小吃，发源于祁连山、焉支山一带，最早起源于甘肃省永昌县的羊羔肉垫面卷，是当地一道传统的名菜。

　　羊肉垫卷子，以面香、肉嫩、味美、营养丰富而著称。羊肉与精面，刚柔并济，有羊肉之鲜美，更有河西优质面粉的地道嚼头，相得益彰，正是红花还得绿叶配，才子佳人，绝妙组合了。与手抓羊肉不同之处，它既有手抓羊肉的豪放，又把河西面食的精美表现得淋漓尽致。与蒙古纯粹的游牧生活方式相比，这里已经有了较为发达的农耕文明，文化的交融同样体现在一道民间美食之中，也算是一叶知秋吧。

　　如此经典而充满人民智慧的美味，是谁创造出来的，又是怎样一个契机才造就了这道菜呢？

为保护草原，宰杀小羊羔，制成羊肉垫卷子

　　羊肉垫卷子发明之初并没有现在这么风光，相反的倒是有许多无奈。也许大家不知道，羊肉垫卷子的最初制作，其实肇始于每年冬春季的“杀羔”。为什么要杀羔呢？原来在每年冬春季羊群的繁殖季节，草原上都要诞生大量的小羊羔。通常这些羊羔并不能全部保留，因为草原面积毕竟有限，为了更好放牧同时也是为了保护草场，人们就要根据草原载畜量的要求按计划按比例地宰杀一批小羊羔来维持草原牧场的平衡。这本来是一项迫不得已的无奈举措。那些被宰杀的小羊羔，一般比兔子也大不了多少，它们的皮被绷起来日后用来制作羊羔皮；而它们大量的肉，牧民们就用炖煮的方法发明了羊肉垫卷子，而且日后竟成为地方名吃。这也就是为什么羊肉垫卷子最好用羊羔肉的原因。

　　想必一部分盆友已经忍不住的流开哈喇子了，但是盆友，你可知道哪里的羊肉垫卷子最好吃？

【最有名的羊肉垫卷子在永昌和山丹】

永昌羊肉垫卷子

　　羊羔肉垫卷子是河西地区几百年来风行的一种风味名吃，金昌的风味则更纯正地道。由于羊只主食北山咸草，羊羔肉质地细嫩，瘦而不柴，营养丰富，且无一丝膻味，堪称塞上佳肴。金昌羊羔肉垫卷子讲究用料，配方严格，工艺精良。制作时选择 1-2年龄羔羊现宰杀，经过独特的烹饪，在其肉汤中加入面卷同时加工，色正，味纯，香气四溢，鲜嫩可口，令人食而不忘。

山丹羊肉垫卷子

　　甘肃省河西走廊中部，因焉支山闻名天下，军马场大草原贯通古今。具有得天独厚的地理环境和人文环境。这里的草场终年有祁连山雪水滋养，生长着驴驴蒿、珍珠草、沙葱、针茅及多种中草药，因此，山丹羊有着“百药之库”的美誉。
山丹地属温热带大陆性气候，光照光质好，土壤碱性高，生长的草含碱高，可中和羊肉的膻味。特殊的自然环境，造就了山丹羊肉肉质细腻、味美，无膻味，营养丰富等独特风味。本地羊饮用的都是祁连山山区大气降水和冰雪融水，并经过岩石层长期潜流，富含大量人体所需的多种微量元素。在这样的环境中生长的羊肉富含皂甙，肉质细嫩，肥而不腻，瘦而不柴，堪称羊肉系列美食中的佳品。用山丹羊肉做成的羊肉垫卷子自然美味不在话下。

　　听到这儿，离永昌山丹较近的盆友就可以开足马力，直奔美味而去了，不过和我一样在兰州的盆友也别担心，兰州也是可以找到羊肉垫卷子的！

　　当然啦，我们的圈友中总有一些十分勤劳、热爱生活、忠于烹饪的好盆友们，来吧，知道你们等久了，直接送上羊肉垫卷子的做法，动起来吧！

【羊肉垫卷子的做法】

所需食材：

带骨羔羊肉800g；小麦面粉200g；

盐适量；小葱1根；姜1块；大枣8粒；陈皮1块；西红柿2个；酱油适量；

步骤：

1.将带骨的羔羊肉用温水泡上，有时间泡半天，没有时间泡1小时也行。

2.羊肉切大块，大块的肥羊肉片下来，切小块另用。

3.备好配料：葱1根、姜1块、大枣8粒、陈皮一块和西红柿两个。

4.切好的带骨羊肉焯水后清洗干净备用。

5.将肥羊肉炼成油，盛出备用。注：这一过程也可省略。

6.用原锅，将焯水后清洗干净的羊肉炒干水份，然后加入葱、姜、大枣、陈皮和西红柿炒香。

7.炒香后，加入酱油，炒到均匀上色，加入适当的水，煮开。

8.转高压锅，设置加压20分钟。

9.高压锅煮肉的时候将面和好，面粉200克大约加100克的水，和好后醒上半小时。

10.然后擀成大片，将前面“5”炼的羊油均匀地抺上，撒点盐。

（注：如果羊油太少再加点植物油，因这是小羔羊。）

11.卷成长卷，切成寸段。

12.将高压锅焖好的羊肉连同汤水倒回炒锅。

13.将面卷生坯放在羊肉上，盖锅焖。

14.锅里要留点汤汁水，味道会更加好。

小贴士：

1.红枣、陈皮、生姜和西红柿是这道菜鲜美又不膻的秘诀。这对于不能吃辣椒的人来说是最好的方法。

2.甘肃牧民选用的是小羔羊肉做这道美食，因此我认为最好不要用更多的香料盖住羊肉本身的鲜味，如是老羊肉那就随你了。

来源：金昌日报微视听